
{title}
{publish}
{head}
(QT) - Nếu ai đã từng một lần đến với Quảng Trị và “trót” nếm thử một vài hương vị “nhà quê” của mảnh đất này chắc hẳn sẽ phải dùng dằng, vương vấn, để rồi bước chân như bị níu giữ trong những lần hẹn kế tiếp. Tôi vốn dĩ là người rất đam mê ẩm thực, nhưng nếu buộc phải lựa chọn một món ăn, thức uống đặc trưng nhất của quê hương, tôi e rằng mình sẽ không làm được. Bởi mỗi một miền quê trên vùng đất gió Lào cát trắng này đều có nét ẩm thực rất riêng gắn liền với từng tên làng, tên đất…
![]() |
Vùng Cùa được phủ xanh bởi những vườn chè cổ thụ hiếm có. Ảnh: HT |
Đó có thể là vị thanh tao, nét duyên dáng của nem chua chợ Sãi; sự hài hòa, bắt mắt của bánh bột lọc Mỹ Chánh; hương thơm, vị ngọt trên từng sợi bột của bát cháo cá Diên Sanh; nét dung dị nhưng không kém phần đậm đà của gánh bún hến làng Mai, hay đơn giản là vị chát vương trên đầu lưỡi của bát nước chè xanh ở xứ Cùa… Qua bao thăng trầm của thời gian, những món ăn, thức uống thân quen mặn mòi vị quê ấy vẫn luôn song hành, gắn bó mật thiết với cuộc sống của người dân quê để tạo nên bề dày văn hóa ẩm thực của đất và người Quảng Trị. Chẳng thế mà có nhiều người sau khi đã thành danh, đi khắp năm châu bốn biển, ăn hết các món sơn hào hải vị, nhưng vẫn luôn đau đáu niềm thương, nỗi nhớ khi nghĩ về những món ăn dân dã ở quê nhà.
Cùa là vùng đất đỏ ba dan gồm 2 xã Cam Nghĩa và Cam Chính thuộc huyện Cam Lộ, nơi đây điều kiện đất đai, thổ nhưỡng rất phù hợp với cây chè. Nước chè xanh vùng Cùa vốn nổi tiếng trong vùng. Để có bát nước chè xanh vừa miệng, người dân vùng Cùa thường đi lấy nước ở những giếng sỏi không bị phèn nhằm giữ cho màu nước luôn xanh ngắt. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, lá dùng để nấu nước ngon nhất thường là phần ngọn đã già, có nhiều lá bánh tẻ (là lá không quá non cũng không quá già), đến lúc nấu thì không nên vò chè quá nát. Khi nước chè đã sôi không được để quá lâu trên bếp, vì như vậy nước sẽ chuyển màu và không giữ được hương thơm của chè. Sáng thức giấc, việc đầu tiên của mỗi gia đình ở vùng Cùa là đánh sạch bộ cốc chén và chuẩn bị ấm nước chè xanh. Nơi đây, những đứa trẻ cũng biết chọn chè để hãm được ấm nước ngon, biết cách uống nước chè “sành sỏi” như nhiều thế hệ người lớn trong gia đình. Nước chè ngon khi rót ra có màu xanh trong vắt, chút hương thơm quyện trong làn hơi nóng bốc lên, uống vào có vị chan chát, ngọt ngon nơi đầu lưỡi, để rồi những người con xứ Cùa dẫu đi dặm dài thiên lí vẫn chẳng tìm được thứ nước nào dễ uống như chè xanh quê mình.
Xuôi về phía Nam của Quảng Trị, đến với vùng đất Hải Lăng, cùng với cháo bột Diên Sanh, bánh ướt Phương Lang, mắm đam Trà Trì, món canh ám làng Lam Thủy, xã Hải Vĩnh, huyện Hải Lăng cũng là một trong những đặc sản nức tiếng ở vùng đất này. Món canh ám được nấu từ hai nguyên liệu chính là cá lóc và rau sôông. Rau sôông vốn là một loại cây rau dại, thân có nhiều gai nhỏ, lá có vị chua, hình như bàn tay. Khi nấu canh, rau phải tươi vừa hái xuống, rửa sạch. Thân và cọng cắt thành từng đoạn hoặc cuộn tròn cho vào rồi đổ nước đun lửa. Khi nước sôi, vớt thân và cọng ra luôn vì để lại lúc ăn sẽ vướng gai của cây và nhìn nồi canh không được hấp dẫn. Tiếp đến, cho lá và cá lóc vào nồi, đun sôi là được. Món ăn đạt chuẩn là trứng cá lóc phải nổi trên mặt nồi, nước canh trong vắt, nhìn thấy những lát cá chìm dưới đáy nồi. Khi thưởng thức, canh ám làng Lam vừa có vị chua chua, chát chát lại rất béo ngậy.
Khám phá nét ẩm thực dân dã mà không kém phần thú vị của mảnh đất Quảng Trị, cũng không thể không nhắc đến món gỏi “độc nhất vô nhị” đó là gỏi tép Bàu Trạng. Bàu Trạng là một nhánh nhỏ nằm trong khu vực Bàu Thủy Ứ rộng lớn, thuộc xã Vĩnh Tú, huyện Vĩnh Linh. Được thiên nhiên ưu đãi, Bàu Trạng có diện tích mặt nước lớn cho tôm cá nhiều, đặc biệt là con tép, loại thủy sản nhỏ hơn tôm, nguồn nguyên liệu chính để làm nên món gỏi tép Bàu Trạng trứ danh. Tép được kéo từ bàu lên đang nhảy tanh tách đưa vào sơ chế rồi ngâm nước muối, sau đó vớt ra, cho lạc rang chín, rau ngò tây cắt mịn, nước cốt chanh và một số gia vị vào là đã có một món gỏi hấp dẫn.
Dù trải qua bao thăng trầm lịch sử, người Quảng Trị vẫn luôn giữ được riêng cho mình những món ăn rất đỗi dung dị nhưng đậm đà tình yêu thương.
Hà Trang
Người Quảng Trị dù có đi đâu, về đâu, mỗi khi nhắc đến ẩm thực quê nhà đều cảm thấy bồi hồi, thương nhớ. Những món ăn bình dị, gắn liền với từng tên làng, tên ...
Gỏi tép nhảy Bàu Trạng (huyện Vĩnh Linh) và cháo bột vịt Đông Hà là 2 món ăn của Quảng Trị vừa lọt top 100 món ăn đặc sản của 63 tỉnh, thành Việt Nam lần thứ ...
Quảng Trị - một tỉnh miền Trung nhiều nắng và gió. Đến với Quảng Trị ngoài thưởng ngoạn cảnh đẹp chứa đựng lịch sử thì còn thưởng thức những món ngon nữa. Dưới ...
Chiều nay 12/7, đông đảo du khách từ khắp nơi đã đến với Lễ hội Văn hóa - Ẩm thực quốc tế “Hương vị miền hoa nắng” diễn ra tại Khu du lịch biển Cửa Việt, huyện ...
Không hiểu vì sao mà tên chợ, đi từ Bắc vào Nam, tôi thường thấy phần lớn chỉ có một chữ, ví như chợ Cầu, chợ Bầu, chợ Bạn, chợ Rồng, chợ Sàng, chợ Huyện, chợ ...
Thật lạ, tôi xa quê đã lâu nhưng hương vị món ăn quê nhà luôn đằm sâu trong ký ức. Những món ăn quê in dấu sự tảo tần, mộc mạc, thoảng mùi khói đốt đồng, đượm ...
Cứ “tháng Bảy nước nhảy lên bờ” là ruộng đồng quê tôi no nước trở lại sau những ngày hè oi ả, nắng đến nẻ đất. Cá tôm bắt đầu sinh sôi nảy nở. Trên những đồi ...
Những ngày cuối tháng Tư năm nay, tại Khu dịch vụ du lịch Cửa Việt thơ mộng với biển xanh, cát trắng, nắng vàng đã sôi nổi diễn ra Lễ hội Văn hoá - Ẩm thực ...
VOV.VN - U16 Việt Nam hòa U16 Trung Quốc theo kịch bản khó tin với tỷ số 2-2 trong khuôn khổ giải giao hữu quốc tế được tổ chức ở Nội Mông (Trung Quốc).
QTO - Những năm qua, cùng với sự phát triển mạng mẽ của phong trào thể dục thể thao (TDTT) trên địa bàn tỉnh Quảng Trị, hoạt động xa hội hóa trong lĩnh vực...
(QT) - Sáng nay 3.1.2020, tại TP.Đông Hà, Tỉnh uỷ Quảng Trị tổ chức khai mạc Giải bóng chuyền nam kỉ niệm 90 năm Ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam 3.2 (1930-2020) và mừng...
(QT) - Hôm nay 1.1.2020, tại hồ sinh thái thị trấn Gio Linh, huyện Gio Linh, Hội Câu cá thiên nhiên Quảng Trị tổ chức khai mạc giải câu cá mùa Xuân chủ đề “Kết nối đam mê” với...
(QT) - Nằm trong chuỗi hoạt động văn hóa chào đón Xuân mới 2020, tối qua 31.12.2019, Trung tâm VHTT-TDTT thành phố Đông Hà phối hợp Công ty TNHH Song Anh Sound & Lighting...
(CAND) - 2019 là năm thành công đặc biệt, về nhiều mặt của thể thao Việt Nam. Thành công của thể thao Việt Nam bắt nguồn từ khát vọng, ý chí, tinh thần Việt Nam để rồi tất cả...
(QT) - Hốt nhiên, một ngày nhìn lại, tôi đã rời ngôi trường mình học một quãng quá xa. Bây giờ, mỗi lần có dịp trở về, đi ngang qua, đứng một chút thôi ngó vào, lòng lại bâng...
(QT) - Là cầu thủ chính thức của đội tuyển bóng đá U22 Việt Nam, Trương Văn Thái Quý (sinh năm 1997), Khu phố 1B, phường Đông Lễ, TP.Đông Hà, được xem là cầu thủ thành công...