Cập nhật: Thứ 7, 19/05/2012 | 15:25 GMT+7

Atisô

(TNO) - Một chút dầu giấm, trứng bóp nhuyễn và tim atisô là công thức của món salad rất mát và có hương vị thật thanh.

Atisô (Cynara scolymus) có thân chắc khỏe, có thể cao đến 2 m với lá to, dài, mọc so le; phiến lá xẻ thùy sâu và có răng không đều, mặt trên xanh lục mặt dưới có lông trắng, thường có gai nhỏ. Ngoài phần ăn được là một búp hoa được thu hoạch, trước khi hoa phát triển thì lá và thân cây atisô được sử dụng làm nước thảo dược rất tốt để giải nhiệt, lợi tiểu và thanh lọc gan.

Từ atisô đã xuất hiện trong các tài liệu tiếng Pháp từ năm 1530, nhưng về sau này thì Ý là quốc gia trồng atisô hàng đầu thế giới, ở mức thu hoạch hơn 750 ngàn tấn/năm. Là loại “rau” rất giàu polyphénol (flavonoid và acid phénol), acid chlorogénic, chất xơ hòa tan (27%) và không hòa tan (18%) có tác dụng kháng oxy hóa và giữ vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa tiểu đường dạng 2, táo bón. Theo một báo cáo mới nhất của các chuyên gia sức khỏe thì khả năng kháng oxy hóa của atisô rất tuyệt vời. Atisô còn có nhiều vitamin nhóm B, C, K và khoáng chất thiết yếu như potassium, canxi, kẽm, sắt, mangan, magné có lợi cho sức khỏe. Chiết xuất từ lá atisô có tác dụng giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, ung thư ruột kết và trợ gan mật.

AtisôẢnh: Đào Ngọc Thạch

Chọn mua và bảo quản

Chọn búp atisô chắc và nặng tay, lá khép sát, xanh mởn và giòn. Nếu lá hở nghĩa là atisô quá già, phần lông gai bên trong tim sẽ cứng và dày. Chú ý chọn búp không có vết thâm ở ngọn và gốc, vì đó là dấu hiệu hàng không được tươi.

Trước khi cho nguyên bông atisô vào bao kín để bảo quản, nên phun ít nước. Nếu giữ đông thì nên tách từng tai, loại bỏ lông tơ của tim và trụng 3 phút trong nước sôi. Ngâm lại nước lạnh và để ráo trước khi cho vào bao kín và để ngăn đá.

Tim atisô ngoài cách ăn kèm với tất cả các loại xốt chua hay cho vào các món bánh ngọt và mặn, thì búp nguyên còn làm món farci, với các nguyên liệu chín từ thịt, hải sản, rau củ hay phô mai được nhét giữa các tai hoa hay vào giữa tim (đã nhổ bỏ lông tơ) và mang bỏ lò.

Lưu ý: Những người bị chứng tắc nghẽn đường mật và các bệnh lý về đường ruột; phụ nữ mang thai, vì có khả năng gây tắc sữa do một enzym trong bông, không nên dùng atisô. Atisô nấu chín nên được sử dụng trong vòng 24 giờ, trước khi có thể bị mốc và gây ngộ độc. Minh Quân



 {name} - {time}
{body}
 {name} - {time}
{body}

0 bình luận mới nhất

Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Xem thêm:

Sen quê thơm ngát sắc hương
22:50 09/06/2023

Làng tôi có một đầm sen, cứ tới đầu mùa hạ hoa lại bung nở hồng. Trời miền Trung buổi ấy cũng bắt đầu chói chang oi ả, nhưng màu hồng của sen, lạ thay, lại có ...

Mùa vẹm xanh ở vùng cửa lạch
22:12 04/11/2022

Khi thuỷ triều xuống cũng là lúc nhiều ngư dân ở các làng biển vùng cửa lạch Cửa Việt, Cửa Tùng bám theo thân tàu đắm hoặc lội dọc bờ kè chắn sóng biển để bắt ...

Târ lốq - Món ăn đặc trưng của người Pa Kô
06:22 08/12/2024

Người Pa Kô ở miền Tây Quảng Trị có rất nhiều món ăn truyền thống mang hương vị đặc trưng thể hiện sự gắn kết giữa con người với thiên nhiên. Trong đó, Târ lốq ...

Hương vị quê nhà
23:37 06/02/2024

Thật lạ, tôi xa quê đã lâu nhưng hương vị món ăn quê nhà luôn đằm sâu trong ký ức. Những món ăn quê in dấu sự tảo tần, mộc mạc, thoảng mùi khói đốt đồng, đượm ...

“Gian chái hẹn hò”

“Gian chái hẹn hò”
22:40 18/05/2012

(QT) - Từ mấy tháng nay, gian chái nhỏ phía bên hông nhà ông Hồ Văn Tỉu ở bản Cù Bai, xã Hướng Lập, Hướng Hóa (Quảng Trị), được dân bản gọi là "nơi hẹn hò" của dân bản, giáo...

Tình nguyện viên xứ kim chi trên đất lửa

Tình nguyện viên xứ kim chi trên đất lửa
06:30 18/05/2012

(QT) - Cùng chung lý tưởng “sống là san sẻ yêu thương” của những tình nguyện viên KOICA, Lim Sung Hee (1979) và Kim Ha Na (1984) là những y tá công tác tại các bệnh viện ở...

Dấu ấn Hàn Quốc ở làng Hiền Lương

Dấu ấn Hàn Quốc ở làng Hiền Lương
06:26 18/05/2012

(QT) - Là một trong số ít các làng trong toàn quốc được chọn thí điểm tham gia chương trình xây dựng nông thôn theo mô hình của Hàn Quốc, qua hơn 10 năm triển khai, với những...

Nhiều sai phạm trong liên kết đào tạo

Nhiều sai phạm trong liên kết đào tạo
23:13 17/05/2012

(SGGP).– Ngày 17-5, Bộ GD-ĐT đã công bố kết luận thanh tra liên kết đào tạo của Trường Đại học Y Hải Phòng; Trường Trung cấp Y Dược Văn Hiến, Trường Cao đẳng Y tế Ninh Bình,...

Cấm triệt để dạy thêm bậc tiểu học

Cấm triệt để dạy thêm bậc tiểu học
23:12 17/05/2012

(TNO) - Chiều qua (17.5), Bộ GD-ĐT đã chính thức ban hành quy định mới về dạy thêm, học thêm. Có nhiều điểm sửa đổi so với dự thảo đã được công bố.

Thời tiết

28°C - 37°C
Ít mây, trời nắng nóng gay gắt
  • 27°C - 35°C
    Ít mây, trời nắng nóng
  • 27°C - 35°C
    Có mây, có mưa rào
POWERED BY
Việt Long