QTO - Mỗi buổi sáng, khi những chuyến xe chở học sinh dừng trước cổng trường, phía sau khu lớp học, gian bếp bán trú cũng đỏ lửa. Xa gia đình từ sớm, nhiều học sinh nội trú gắn bó với bếp ăn nhà trường qua từng bữa cơm mỗi ngày. Vì thế, cùng với việc nâng cao chất lượng dạy học, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn học đường ở Quảng Trị đang được siết chặt hơn, từ lựa chọn thực phẩm đến tổ chức chế biến và phục vụ học sinh.

Giữ sạch bếp ăn

7 giờ sáng mỗi ngày, khu vực bếp ăn của Trường phổ thông dân tộc (PTDT) nội trú THPT Quảng Trị đã sáng đèn. Ban giám hiệu, nhân viên y tế và bộ phận quản lý bếp ăn trực tiếp kiểm tra thực phẩm nhập vào trường trước khi đưa vào chế biến.

Với gần 500 học sinh nội trú, việc kiểm soát nguồn thực phẩm được nhà trường đặc biệt chú trọng. Từng loại rau, củ, thịt, cá đều được kiểm tra kỹ về chất lượng và nguồn gốc. Những thực phẩm không bảo đảm sẽ không được đưa vào bếp ăn. Các đơn vị cung ứng thực phẩm đều phải ký hợp đồng và đáp ứng đầy đủ quy định về an toàn thực phẩm.

Cô giáo Đinh Thị Thu Hường, Phó Hiệu trưởng Trường PTDT nội trú THPT Quảng Trị cho biết: “Việc giám sát bữa ăn học đường được thực hiện hằng ngày với sự tham gia của nhiều bộ phận. Không chỉ cán bộ quản lý, giáo viên mà phụ huynh cũng được tạo điều kiện tham gia giám sát nhằm bảo đảm tính công khai trong tổ chức bữa ăn cho học sinh”.

Theo kế hoạch quản lý nhóm nuôi dưỡng năm học 2025-2026, toàn bộ nhân viên cấp dưỡng của trường đều được cập nhật kiến thức an toàn thực phẩm hằng năm, khám sức khỏe định kỳ và được phân công cụ thể ở từng khâu chế biến. Bếp ăn của trường hiện sử dụng phần mềm dinh dưỡng để xây dựng thực đơn và tính toán khẩu phần ăn phù hợp cho học sinh. Thực đơn được thay đổi theo tuần, theo mùa nhằm bảo đảm dinh dưỡng và phù hợp khẩu vị.

Thức ăn được lưu mẫu tại Trường PTDT Nội trú THPT Quảng Trị - Ảnh: Q.N

Trong năm học vừa qua, nhà trường đã đầu tư sửa chữa khu nhà ăn, bổ sung trang thiết bị phục vụ bếp ăn nội trú. Qua các đợt khám sức khỏe định kỳ, không có học sinh bị suy dinh dưỡng hay xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩm trong trường học.

Bữa ăn an toàn tại Trường PTDT Nội trú THPT Quảng Trị - Ảnh: Q.N

Em Cao Thị Mỹ Lệ, học sinh lớp 10B chia sẻ: “Nhiều học sinh nội trú xem bữa cơm ở trường như bữa cơm gia đình. Các món ăn hiện khá đa dạng, hợp khẩu vị nên phần lớn học sinh đều ăn hết suất.”

Tại Trường mầm non Hoa Hồng (phường Đồng Hới), nơi phục vụ khoảng 500 trẻ với 3 bữa ăn mỗi ngày, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm cũng được thực hiện chặt chẽ từ khâu đầu vào đến chế biến.

Cô Nguyễn Thị Hồng Sen, Phó Hiệu trưởng Trường mầm non Hoa Hồng cho biết: “Toàn bộ thực phẩm nhập vào trường đều phải có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm tra trực tiếp mỗi ngày trước khi đưa vào bếp ăn. Những thực phẩm không bảo đảm chất lượng sẽ bị loại bỏ ngay từ đầu”.

Vườn rau theo mùa của Trường mầm non Hoa Hồng phục vụ bếp ăn bán trú - Ảnh: Q.N

Điểm đáng chú ý là nhà trường tận dụng khuôn viên để trồng rau theo mùa phục vụ bếp ăn bán trú. Những luống rau nhỏ trong sân trường vừa bổ sung nguồn thực phẩm sạch, vừa trở thành hoạt động trải nghiệm quen thuộc của trẻ. Bên cạnh đó, Trường mầm non Hoa Hồng đang ứng dụng phần mềm dinh dưỡng để quản lý khẩu phần ăn và theo dõi việc nhập-xuất thực phẩm. Trong thời gian tới, nhà trường dự kiến sẽ triển khai truy xuất nguồn gốc thực phẩm bằng mã QR nhằm nâng cao tính minh bạch trong quản lý bếp ăn học đường.

Khu vực sơ chế thức ăn tại Trường mầm non Hoa Hồng - Ảnh: Q.N

Siết chặt trách nhiệm quản lý

Toàn tỉnh Quảng Trị hiện có hơn 400 trường học, trong đó chủ yếu ở bậc học mầm non tổ chức bếp ăn bán trú, nội trú. Quy mô phục vụ lớn đồng nghĩa với yêu cầu quản lý ngày càng chặt chẽ hơn đối với công tác an toàn thực phẩm trong trường học.

Bữa ăn vui khỏe tại Trường mầm non Hoa Hồng - Ảnh: Q.N

Bà Mai Thị Liên Giang, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo nhấn mạnh: “Các cơ sở giáo dục phải kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn, từ lựa chọn thực phẩm đến chế biến và phục vụ học sinh. Thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm tra hằng ngày và ký hợp đồng với các đơn vị cung ứng bảo đảm điều kiện theo quy định”.

Theo bà Mai Thị Liên Giang, trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở giáo dục là yếu tố then chốt trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm. Hiệu trưởng phải chịu trách nhiệm toàn diện về bếp ăn học đường, từ lựa chọn nguồn thực phẩm đến tổ chức chế biến và phục vụ học sinh. Các nhà trường phải chủ động xây dựng kế hoạch kiểm soát cụ thể, phân công rõ trách nhiệm cho từng bộ phận và tăng cường tự kiểm tra để kịp thời xử lý nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Cùng với đó, ngành giáo dục tiếp tục phối hợp với ngành y tế, chính quyền địa phương và ban đại diện cha mẹ học sinh trong kiểm tra, giám sát điều kiện bếp ăn và nguồn thực phẩm. Các đợt kiểm tra định kỳ, đột xuất được duy trì nhằm kịp thời chấn chỉnh những tồn tại phát sinh.

Ngoài việc duy trì quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thực phẩm theo quy định, ngành giáo dục địa phương còn đẩy mạnh tập huấn cho đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên trực tiếp tham gia công tác bán trú; đồng thời huy động thêm nguồn lực để đầu tư cơ sở vật chất, nâng cao chất lượng bữa ăn học đường.

                                                                       Quang Ngọc