QTO - Từ những sản phẩm vốn quen thuộc trong đời sống hằng ngày, với sự đầu tư bài bản và tư duy sản xuất mới, nhiều cơ sở đã từng bước mở rộng thị trường, nâng cao giá trị sản phẩm và tạo dựng niềm tin với khách hàng.

Sinh ra tại làng bún Linh Chiểu, xã Triệu Cơ, một làng nghề truyền thống có lịch sử hơn 100 năm, anh Nguyễn Đăng Tôn Cảnh đã sớm gắn bó với nghề làm bún của gia đình. Năm 2015, anh quyết định rời công việc tại các thành phố lớn để trở về quê hương xây dựng thương hiệu bún sạch Vạn Linh.

Với phương châm không trực tiếp cạnh tranh với sản phẩm của làng nghề, anh Cảnh cùng nhóm bạn đã đổi mới quy trình bằng việc ứng dụng các công nghệ hiện đại, như: Bún được đóng gói vào các túi nhỏ, hút chân không giúp bảo quản bún được lâu hơn mà vẫn giữ được độ tươi ngon, không sử dụng hóa chất hay chất bảo quản; có đầy đủ nhãn mác, truy xuất nguồn gốc.

Theo anh Cảnh, điểm khác biệt của bún sạch Vạn Linh chính là nguyên liệu sản xuất bún. Gạo được chọn lọc từ những cánh đồng sản xuất lúa theo tiêu chuẩn hữu cơ và VietGAP. Quá trình sản xuất bún được thực hiện thủ công, kết hợp với công nghệ hiện đại, từ việc xay bột, tráng bột đến việc tạo ra những sợi bún dai, mềm, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình sản xuất khép kín giúp sản phẩm luôn đạt chất lượng cao, đồng thời bảo vệ môi trường.

Hiện, bún sạch Vạn Linh đã có mặt ở hầu hết các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch ở khu vực miền Trung với khoảng 500-700kg bún tươi được xuất bán ra thị trường mỗi ngày.

Các sản phẩm bún tươi và bún tươi sấy khô Vạn Linh ngày càng được chú trọng về chất lượng, bao bì và mẫu mã để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng - Ảnh: L.A

Đầu năm 2023, anh Cảnh tiếp tục nghiên cứu làm bún tươi sấy khô. Sau hàng chục lần thử nghiệm không thành công, cuối năm 2023, sản phẩm bún tươi sấy khô mang thương hiệu Nhất Linh được đưa ra thị trường. Bún có thời gian bảo quản lên đến 12 tháng, khắc phục được hạn chế khó vận chuyển đi xa và thời gian sử dụng ngắn của bún tươi. Hiện tại, mỗi tháng cơ sở của anh Cảnh đưa ra thị trường khoảng 5.000 hộp sản phẩm miến khô. Các sản phẩm bún của cơ sở đều đã được chứng nhận OCOP 3 sao, sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP nên ngày càng được khách hàng tin dùng.

Chị Nguyễn Thị Hạnh, ở phường Nam Đông Hà, cho biết gia đình chị đã sử dụng sản phẩm bún của Vạn Linh nhiều năm nay. Theo chị Hạnh, điều khiến chị tiếp tục gắn bó với sản phẩm không chỉ vì đây là sản phẩm địa phương mà quan trọng hơn là chất lượng ổn định, bao bì sạch sẽ, thông tin nguồn gốc rõ ràng. “Bún khi chế biến vẫn giữ được độ mềm, dai và hương vị quen thuộc của bún truyền thống”, chị Hạnh chia sẻ.

Tại xã Nam Hải Lăng, anh Hồ Minh Thạnh cũng đang từng bước đưa những chiếc bánh lọc nhỏ nhắn của làng nghề làm bánh lọc Mỹ Chánh đến với thị trường rộng hơn. Anh Thạnh cho biết, với mong muốn giữ gìn và phát triển món ăn truyền thống của quê hương, năm 2014, vợ chồng anh bắt đầu làm bánh, bán cho khách dọc Quốc lộ 1 và các đơn hàng nhỏ trong tỉnh.

Để bánh giữ được hương vị đặc trưng, vợ chồng anh tìm đến những người làm nghề lâu năm trong làng để học hỏi thêm kinh nghiệm, từ cách chọn nguyên liệu, đánh bột đến làm nhân, gói và hấp bánh. Bánh được làm từ tinh bột sắn, phần nhân sử dụng những nguyên liệu sẵn có ở địa phương, phần lá gói từ chuối sứ, chuối đá. Đặc biệt, tinh bột sắn được đánh kỹ để khi chín lớp vỏ bánh có độ dẻo, thơm, hòa quyện với phần nhân bên trong.

Để chiếc bánh không chỉ dừng lại ở những vị khách đi ngang qua Quốc lộ 1 mà có thể đến những thị trường xa hơn, anh Thạnh từng bước đầu tư máy móc, hoàn thiện quy trình, chú trọng hơn đến an toàn thực phẩm và xây dựng thương hiệu “Bánh lọc Huệ”. Bánh sau khi làm được hút chân không, đóng gói với đầy đủ tem nhãn, hạn sử dụng, vừa bảo đảm vệ sinh vừa thuận tiện cho vận chuyển.

Năm 2021, sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao, đánh dấu thêm một bước trong hành trình đưa món bánh truyền thống Mỹ Chánh trở thành sản phẩm hàng hóa có thương hiệu. Hiện mỗi ngày, cơ sở sản xuất khoảng 1.500-3.000 chiếc, những dịp cao điểm có thể lên tới 10.000-15.000 chiếc. Bánh không chỉ phục vụ khách trong tỉnh mà còn theo các đơn hàng đến Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và nhiều địa phương khác. Doanh thu bình quân đạt trên 1,5 tỉ đồng/năm.

Với nhiều người, bánh lọc Mỹ Chánh giờ đây không chỉ là món ăn khi đi qua Quảng Trị mà còn là món quà mang về cho người thân. Chị Nguyễn Thị Huyền Trang, phường Nam Đông Hà cho biết, trước đây mỗi lần đi qua Mỹ Chánh, chị thường ghé mua bánh lọc nóng ăn trên đường, sau này khi sản phẩm được đóng gói hút chân không, chị thường mua thêm mang về làm quà.

Từ những sợi bún của làng Linh Chiểu đến những chiếc bánh lọc Mỹ Chánh, có thể thấy một sản phẩm truyền thống chỉ thực sự đứng vững khi vừa giữ được hương vị riêng, vừa đáp ứng ngày càng tốt hơn yêu cầu của thị trường. Khi người sản xuất chú trọng chất lượng, an toàn, xây dựng thương hiệu, người tiêu dùng cũng có thêm niềm tin để lựa chọn hàng Việt.

Sự “ưu tiên” vì thế không chỉ đến từ lời kêu gọi, mà được hình thành từ chính trải nghiệm và sự hài lòng của mỗi khách hàng. Đó cũng là nền tảng để các sản phẩm địa phương tiếp tục mở rộng thị trường, giữ nghề, tạo sinh kế và góp phần làm cho hàng Việt ngày càng có chỗ đứng vững chắc hơn trong lòng người Việt.

Lê An