Hương vị quê nhà: Gỏi cá nghéo

(QT) - Thị trấn Cửa Tùng, huyện Vĩnh Linh (Quảng Trị) nổi tiếng với nhiều món ăn chế biến từ hải sản tươi ngon. Một trong những món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua khi đến nơi này là gỏi cá nghéo.

Món gỏi cá được trình bày bắt mắt

Món gỏi cá nghéo ở đây có hương vị đặc biệt, không dễ nhầm lẫn với gỏi cá khác. Thịt cá nghéo nạc, ít mỡ, da nhám. Cũng bởi chính vì thuộc loài da nhám nên thịt cá nghéo khá tanh, được xem là một trong những đặc sản của biển khơi, rất được ưa chuộng, nhất là để chế biến món gỏi thơm ngon. Trước khi chế biến thành gỏi, cá thường được cạo da bằng nước nóng, ngâm nước cốt chanh hoặc giấm để chín tái. Cách chế biến gỏi cá nghéo cũng khá đa dạng và công phu, muốn làm gỏi cá ngon phải làm tốt khâu chọn cá, cá phải tươi, vì cá có trọng lượng lớn nên người dân thường mua theo thớ. Dù không còn bám biển mưu sinh nhưng anh Lê Văn Quế vẫn không quên cách chế biến món gỏi cá. Theo anh Quế, muốn gỏi cá ngon phải chọn thớ cá ở giữa, thịt mới săn, chắc và dễ cắt mỏng thành miếng nhỏ dài từ 2 -3cm. Sau khi cắt xong, cá phải được xốc qua với gừng giã nhuyễn và một ít rượu để khử mùi. Tùy theo cách thưởng thức của từng người, nếu muốn ăn tái thì xếp cá vào dĩa, lấy chanh hoặc giấm tưới lên, còn muốn ăn chín thì cá sẽ được hấp cách thủy với gừng, sả. Điều khác biệt của gỏi cá nghéo các vùng có lẽ là ở nước chấm. Nước chấm của món gỏi cá nghéo được làm từ chính gan của cá. Gan hấp chính, xay nhuyễn, sau đó trộn với gia vị như tiêu, ớt, gừng cùng với đậu phụng rang. Tất cả được cho lên chảo dầu đang sôi, thêm ít nước nấu khoảng 10 phút, lúc này nước chấm có độ sệt, đặc rất thơm. Gỏi cá nghéo dùng cuốn với bánh tráng, rau sống cùng các loại rau thơm, dưa leo, xoài, cóc, chuối chát và khế chua...Mâm gỏi cá được bài trí rất bắt mắt với màu xanh của xoài non, khế, chuối chát thái dài, đĩa ớt tỏi, gừng, tiêu bên xấp bánh tráng chuyên dùng để cuốn gỏi. Mùi thơm từ bát nước chấm kích thích vị giác của khách. Vị ngọt nguyên sơ của cá quyện với vị chát, nồng, cay, chua …của các loại rau rất hấp dẫn người ăn. Những người sành ẩm thực khuyên hãy dùng chút rượu để thưởng thức đến tận cùng bữa tiệc gỏi cá. Là món ăn đặc sản nên hầu hết các nhà hàng ven biển Cửa Tùng đều phục vụ món gỏi cá nghéo mỗi khi thực khách yêu cầu. Bài, ảnh: NGÔ THỦY