Hương vị quê nhà: Rong câu trộn

(QT) - Đầm Duy Phiên, Hà La nằm trên cù lao Bắc Phước, Quảng Trị. Ngoài cá mú đầy ắp quanh năm, thiên nhiên còn ban tặng cho vùng đất này một thứ rong câu làm nên món ngon nức tiếng khắp vùng miền: Món rong câu trộn. Người dân xứ cù lao gọi rong câu là rau câu, cũng là một thứ rau giữa muôn ngàn thứ rau bình dị ở quê. Cù lao kẹp giữa hai con sông, sát với cửa biển, vùng nước lợ là nơi phát triển lý tưởng của thứ rong này. Mỗi lần ghé về cù lao, ăn cá tôm tươi lại được người dân chiêu đãi món rong câu trộn mang đậm hương vị đồng quê thì chẳng có gì bằng.

Món rong câu trộn của xứ cù lao Bắc Phước

Đến mùa vớt rong câu, dọc chân đê chạy quanh đầm phá nhuốm một màu đen của rong câu. Người dân xắn quần lội xuống vớt rong ném lên chân đê như một ngày hội của làng. Để có được thứ rong câu trắng muốt thì phải phơi qua ít nhất 3 nắng và 3 sương. Nắng làm cho rong khô giòn lại còn sương muối làm cho rong trắng ra. Cứ qua một nắng, một sương lại đưa xuống nước giặt, rửa lại. Cứ thế sau 3 nắng, 3 sương từng sợi rong câu trắng mềm. Sau khi nhặt hết rác còn lẫn trong rong, rong câu lúc này như một món hàng thành phẩm được mang đi mọi nẻo. Có người chuyên vớt để kinh doanh, bán cho các nhà hàng, thương lái. Nhưng đa số người ta vớt để cất trữ, ăn dần quanh năm hoặc gửi đi phương xa cho người thân như một món quà của quê nhà. Về cù lao Bắc Phước, muốn ăn cháo cá me thì ra làng Dương Xuân, còn muốn ăn rong câu trộn thì vô làng Duy Phiên. Một người bạn đã giới thiệu vậy như hướng dẫn khách du lịch muốn khám phá món ngon của các vùng miền thường thấy trong các tua du lịch. Để làm món rong câu trộn thật đơn giản, mộc mạc như chính xuất xứ của loài rau này: Rong câu rửa sạch, đợi ráo nước bỏ vào rá hấp cách thủy. Chỉ hấp qua một lúc thôi để tránh rong quá chín sẽ bị nát. Bỏ rong ra chiếc rá thật rộng để có mặt thoáng tránh cho rong dính cục vào nhau. Bỏ ít muối, bột ngọt trộn đều. Da heo cắt nhỏ, tôm bóc vỏ cùng với gia vị xào qua cho chín, sau đó bỏ rong câu vào trộn đều là xong phần cơ bản. Những thứ gia vị có thể thêm vào như vừng, đậu lạc giả nhỏ rồi trộn vào rong câu. Ngoài ra, hành lá, rau thơm cũng không thể thiếu trong đĩa rong câu trộn. Tuy nhiên, người dân xứ cù lao sành món rong câu trộn sẽ có bí quyết làm sao cho đĩa rong câu trộn mà những sợi rong không dính cục vào nhau. Nếu dính cục vào nhau sẽ thấm nhiều muối khi trộn, lúc này món rong câu sẽ mặn và mất ngon. Người dân xứ cù lao cho biết, món rong câu trộn là món phổ biến nhất mà họ thường làm. Rong câu thường trộn với thực phẩm “bình dân” như da lợn, tôm hoặc có thể trộn nội tạng gà, vịt. Rong câu có thể luộc chấm mắm nêm, ruốc ăn với cơm. Ngoài ra, rong câu cũng được nấu cháo hoặc làm đông sương. Trong mỗi bữa tiệc, kỵ giỗ của xứ cù lao không thể nào thiếu món rong câu trộn. Giữa những thực phẩm ngày càng được người tiêu dùng đắn đo hoặc hạn chế dùng vì chứa thuốc trừ sâu hay chất tăng trưởng thì món rong câu được xem như thực phẩm thuần thiên nhiên nhất. Bài, ảnh: NGUYỄN KHIÊM