Chay an lành - gieo mầm xanh

Dũng cảm bước ra khỏi “vùng an toàn” để chọn lối đi ít người dấn bước, Nguyễn Thị Hoàng Lan (phường Đồng Thuận) từ bỏ công việc ổn định với mức thu nhập đáng mơ ước nơi thành phố phồn hoa, trở về quê hương bắt đầu hành trình khởi nghiệp với một hướng đi tưởng chừng “kén người” - tiệm ăn và cà phê thuần chay. Genkan Vegan Chay không chỉ là câu chuyện kinh doanh mà còn là cách một người trẻ định nghĩa giá trị sống, khẳng định bản thân bằng một giấc mơ không ồn ào nhưng đủ sức lan tỏa: Gieo mầm xanh cho lối sống lành.

Tọa lạc tại số 56 đường Dương Văn An, phường Đồng Hới, Genkan Vegan Chay thu hút một tệp khách hàng ổn định - Ảnh: T.A

Hành trình chữa lành và quyết định hồi hương

Trên con phố nhộn nhịp thuộc tuyến đường Dương Văn An, phường Đồng Hới, Genkan Vegan Chay nằm khiêm nhường nhưng không kém phần thu hút. Giữa những quán xá tấp nập, bảng hiệu sặc sỡ, Genkan hiện ra với gam màu trầm ấm, nhẹ nhàng như một nốt lặng đầy chủ đích giữa bản hòa âm xô bồ của phố thị.

Trong quán nhỏ ấy, Nguyễn Thị Hoàng Lan vẫn đều đặn bắt đầu ngày mới bằng những công việc tưởng như vụn vặt: Lau từng chiếc đũa, cái thìa, chỉnh lại tấm khăn trải bàn, tưới từng chậu cây nhỏ đặt bên ô cửa. Không phải vì thiếu người phụ giúp, mà bởi với Lan, mọi chi tiết trong quán đều phải tự tay chăm chút, như cách cô gìn giữ sự tinh tế, chỉn chu từ những điều nhỏ bé nhất.

Không cần biển hiệu lớn hay chiến lược tiếp thị rầm rộ, Genkan vẫn lặng lẽ thu hút một tệp khách riêng: Những người trẻ sống chậm, những người từng loay hoay với sức khỏe và cả những người lần đầu bước vào thế giới thuần chay với sự tò mò, rồi ở lại vì cảm giác an yên. Ở Genkan, người ta không chỉ tìm thấy đồ ăn sạch, cà phê nguyên vị, mà còn cảm nhận rõ nét sự tinh tế, nhẹ nhàng và sâu sắc. Đó chính là cách Nguyễn Thị Hoàng Lan lựa chọn khởi nghiệp - không ồn ào nhưng bền bỉ, không đánh vào thị hiếu mà chạm vào giá trị.

Ở tuổi 30, nhiều người sẽ chọn sự ổn định, nhất là khi đang sống và làm việc tại TP. Hồ Chí Minh, nơi sôi động với nhiều cơ hội và thu nhập tốt. Nhưng Hoàng Lan lại bước ra khỏi “vùng an toàn” ấy, quyết định trở về lập nghiệp trên mảnh đất quê hương và mở tiệm ăn - cà phê thuần chay Genkan Vegan Chay vào tháng 8/2022. Người ngoài có thể gọi đó là “bước ngoặt táo bạo”, nhưng với Lan, đó là kết quả của một hành trình tìm kiếm sự “chữa lành” cả thân - tâm - trí.

Ở Genkan Vegan Chay, khách hàng không chỉ tìm thấy đồ ăn sạch, cà phê nguyên vị mà còn cảm nhận rõ nét sự tinh tế, nhẹ nhàng và sâu sắc - Ảnh: T.A

Chia sẻ về cơ duyên đến với thực phẩm thuần chay, Lan kể: “Nghe có vẻ buồn cười, nhưng gần 10 năm trước, tôi từng không dám bước ra khỏi nhà vì làn da nổi mụn quanh năm. Dù đã tìm đủ mọi cách, thậm chí chi cả vài chục triệu đồng nhưng vẫn không cải thiện. Mỗi lần soi gương là một lần thất vọng”.

Cơ duyên đến khi cuối năm 2019, Lan tình cờ gặp gỡ một vài anh chị trường chay. Họ khiến cô ngạc nhiên không chỉ bởi vẻ ngoài trẻ trung, mà còn bởi sự bình an, thiện lành lan tỏa từ năng lượng sống. Và câu hỏi tưởng chừng đơn giản: “Tại sao mình không thử ăn chay một thời gian?” mở ra một chương mới cho cuộc đời cô gái Quảng Trị bản lĩnh.

Từ đó, Lan bắt đầu hành trình ăn thuần chay nghiêm ngặt. Sau đúng 28 ngày, làn da cô được tái tạo và chữa lành hoàn toàn; sức khỏe, tâm lý, năng lượng sống cũng thay đổi tích cực. “Ăn chay giúp tôi tiết kiệm được thời gian, tiền bạc và có thêm động lực chăm sóc bản thân. Tôi cảm thấy mình nhẹ nhõm, thanh thản, an vui hơn rất nhiều. Và rồi, tôi lại tự hỏi, tại sao mình không chia sẻ điều tuyệt vời này cho người khác. Từ suy nghĩ đó, “hạt mầm” cho Genkan bắt đầu nảy nở”, Lan cười bảo.

Khởi sự từ những giá trị bền vững

Vào thời điểm Genkan Vegan Chay ra đời, ở Đồng Hới gần như chưa có mô hình quán ăn - cà phê thuần chay nào đúng nghĩa. Với nhiều người, thuần chay (không sử dụng bất kỳ sản phẩm nào từ động vật, như: Trứng, sữa, mật ong, bơ...) vẫn là điều xa lạ, thậm chí bị xem là khó ăn, thiếu dinh dưỡng. Lan hiểu điều đó, nhưng cô tin, nếu được làm đúng cách, món chay thuần thực vật hoàn toàn có thể vừa ngon, vừa đẹp, vừa đủ chất và tốt cho sức khỏe. Từ đó, Genkan được xây dựng như một mô hình kết hợp giữa nhà hàng thuần chay và cà phê không gian mở, hiện đại, thân thiện với người trẻ, người làm việc tự do, người yêu thích sống xanh và cả những người đã ăn chay trường nhiều năm.

Hoàng Lan chăm chút cho từng góc nhỏ của quán -Ảnh: T.A

Thực đơn tại Genkan được thiết kế hướng đến tiêu chí healthy, đủ chất, ít dầu mỡ, tối ưu giá trị dưỡng chất từ rau củ, hạt và các loại đạm thực vật. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thực phẩm, mà còn là một thông điệp truyền cảm hứng về lối sống lành mạnh, chánh niệm. Với cái tên Genkan, một từ gốc Nhật chỉ không gian chuyển giao giữa bên ngoài và bên trong, Lan muốn khách hàng cảm nhận nơi đây như một “ngưỡng cửa” bước vào sự tĩnh lặng, thanh sạch và chữa lành.

Không dừng lại ở việc phục vụ món ăn, Lan đang xây dựng Genkan thành một thương hiệu cộng đồng; hướng tới mở rộng hợp tác với các công ty du lịch để phát triển mô hình du lịch chữa lành. Xa hơn, Lan mơ ước thành lập trung tâm ẩm thực chay và nhượng quyền Genkan như một thương hiệu dẫn đầu về ẩm thực thuần chay tại miền Trung.

Những tâm huyết ấy đã được “lắng nghe”. Genkan Vegan Chay, đại diện cho dự án khởi nghiệp của Lan đã chinh phục Ban giám khảo cuộc thi Khởi nghiệp sáng tạo năm 2025 do Tỉnh đoàn tổ chức và xuất sắc giành giải Nhất bảng thanh niên khởi nghiệp.

Không chạy theo xu hướng, cũng không chọn con đường dễ đi, Hoàng Lan đã âm thầm chứng minh rằng, khởi nghiệp không nhất thiết phải bắt đầu từ những ý tưởng hoành tráng, mà có thể nhen lên từ một lựa chọn sống đủ sâu, đủ bền, đủ nhân văn.

Genkan Vegan Chay không chỉ là một quán ăn, quán cà phê hay dự án kinh doanh, đó là “cánh cửa” để những người đồng cảm tìm về chính mình, để sống chậm lại, ăn lành mạnh hơn và biết trân trọng giá trị của một cơ thể khỏe mạnh, một tâm hồn an vui. Và có lẽ, trong một thế giới ngày càng vội vã, chọn đi chậm lại để làm đúng, làm đẹp, làm từ tâm cũng chính là một dạng thành công bền vững, như cách mà cô gái trẻ ấy đã làm được với Genkan Vegan Chay.

Tâm An