Ngọt thơm cá trích đầu mùa


Ngày cập nhật: 06/07/2019 06:15:43

(QT) - Chừng tháng 2, tháng 3 âm lịch, cá trích theo luồng tiến vào gần bờ, ngư dân quê tôi lại thả lưới, đánh bắt cá từng đàn. Những sọt cá trích lớn nhỏ đủ loại, tươi nguyên, sáng bóng, cong vòng đuôi, vảy lấp lánh ngập tràn từ chợ quê đến chợ phố... Cá trích là một trong những loại cá giàu canxi và dinh dưỡng nhất trong những loại cá biển nhưng giá thành lại vô cùng hợp lí. Những con cá trích mặn mòi vị biển sẽ là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn dân dã, thơm ngon.

 

Cá trích tươi được nướng chín là món ngon đối với nhiều người miền biển​

 

Những ngày này, về miền biển Cửa Việt, Cửa Tùng vào mỗi buổi chiều tối lại ngửi thấy mùi cá trích nướng thơm lừng lẫn trong mùi khói than hồng, ngào ngạt. Với người dân nơi đây, cá trích không phải là món sơn hào hải vị, mà là món ăn bình dân nhất so với những loại cá, tôm biển. Thế nhưng, bất kì ai, khi nếm thử một con cá trích tươi vừa được nướng chín còn bốc hơi nóng hổi đều cảm nhận được sự quyến luyến không rời. Cá trích sau khi mang lên bờ thì được làm sạch, không đánh vảy và nướng trên lò than riu riu lửa chừng 10-15 phút cho cá chín đều từ bên trong. Khi nướng cần chú ý sao cho thân cá chín vàng đều nhưng đuôi và vảy không bị cháy. Đặc biệt là cá trích phải nướng bằng than, người nướng dùng quạt nan phe phẩy mới dậy mùi thơm, nếu nướng bằng bếp điện hoặc lò vi sóng sẽ giảm mất hương vị của cá. Cá trích là loại cá biển nhỏ, nhiều xương, mình dẹt, nhiều vảy nhưng lại có ưu điểm là khi nướng lên, thịt cá rất thơm và bùi. Thức chấm rất đơn giản, với người thích tận hưởng hương vị đặc trưng tươi mới, chỉ cần một chén muối tiêu chanh hay giã muối hột với vài trái ớt tươi. Cầu kì hơn thì thêm một chùm tiêu xanh, chén nước mắm chanh tỏi ớt là đã ngon miệng lắm rồi. Bữa cơm gia đình với món cá trích nướng vàng óng ả, ăn kèm với mớ rau sống tươi ngon là món ăn bình dị nhưng được nhiều người yêu thích.

 

Trong nhiều món ngon được chế biến từ cá trích, không thể không kể đến món cá trích nấu canh dưa quả. Dưa quả vị ngọt, khi nấu canh với cá trích sẽ giúp giải nhiệt, bồi bổ cơ thể. Canh cá trích nấu dưa quả không khó nhưng đòi hỏi phải khéo tay và tỉ mỉ. Khâu đầu tiên trong việc chuẩn bị là chọn những con cá trích “út”, chừng hơn ngón tay trỏ để nấu canh, loại này tuy xương nhiều nhưng mảnh, mềm, rất ngọt. Cá sau khi bỏ đầu, đuôi rửa sạch sẽ, cắt cá thành từng miếng nhỏ, ướp với nước mắm, đường, hạt tiêu cho thịt cá ngấm đều gia vị. Tiếp đến, đem cá đã ướp ra băm nhuyễn, nặn cá thành những viên tròn nhỏ, ấn hơi dẹt và có thể thêm vài lát ớt nếu thích ăn cay. Thả từng viên chả cá trích vào nồi nước đang sôi, khi cá vừa chín tới thì cho dưa quả đã cắt lát mỏng vào nồi, nêm gia vị vừa ăn cùng rau thơm thái nhỏ là đã có món canh cá trích nấu dưa quả đậm đà hương vị chân quê.

 

Những con cá trích tươi óng ánh đầu mùa còn là nguyên liệu chính để chế biến món gỏi cá trích thơm ngon, mặn mòi vị biển. Cá trích chọn làm gỏi thường là cá trích lép, nhiều thịt, thịt săn, xương nhỏ và phải là cá tươi. Cá được rửa sạch, cạo vảy, cắt bỏ ruột và đầu, vây, đuôi chỉ lấy phần thịt lưng, cắt thành từng lát mỏng, dùng nước cốt chanh ướp cá khoảng mười phút. Thịt cá trích sau khi ướp chanh sẽ chín tái, chuyển từ màu đỏ xanh sang màu trắng hồng. Tiếp đó, đem cá trộn các gia vị như: muối, bột ngọt, tiêu, đậu phụng rang giòn giã nhỏ, bánh tráng nướng bóp nát. Gỏi cá trích thường ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt, là một trong những món ăn ngon “nằm lòng” của nhiều người dân miền biển quê tôi.

 

Vào những đêm trăng sáng, tại các vùng biển bãi ngang luôn rộn ràng bởi có nhiều xuồng đánh bắt cá trích vào bờ. Nếu một lần được rong chơi trên bãi biển, ta dễ cảm được không khí bình yên từ những làn gió nồm mát rượi phả lên từ biển. Dưới ánh trăng bàng bạc, những chiếc vẩy cá trích lấp lánh và trĩu nặng trên tấm lưới của ngư dân. Nhiều người con miền biển đã vào Nam ra Bắc, hay sang tận trời tây... nhưng dù có ở phương trời nào cũng không thể nào quên được vị ngọt ngon của những món ăn dung dị được chế biến từ cá trích, bởi đó chính là hương vị của quê nhà.

 

Thu Hạ

 Liên hệ - Góp ý  Quay lại!

Bình luận của bạn:

Bình luận bạn đọc (0)

CÁC TIN KHÁC



Lượt truy cập



Trực tuyến





Copyright 2019 by BÁO QUẢNG TRỊ