Ngọt ngào chem chép


Ngày cập nhật: 25/05/2019 06:28:55

(QT) - Cứ vào dịp tháng 4 đến tháng 6 (âm lịch) hằng năm, người dân làng Hà Tây, xã Triệu An, Triệu Phong lại rủ nhau ra con sông cụt chảy qua làng để mò chem chép. Đây là một loài hến sinh sống nhiều dọc bãi bồi ven biển, ven sông. Món ăn chế biến từ chem chép rất dân dã nhưng lại mang hương vị đậm đà. Nếu ai được thưởng thức một lần thì khó có thể quên.

 

Người dân thôn Hà Tây đóng chem chép vào bao tải để bán cho thương lái​

 

Dưới ánh nắng chói chang như đổ lửa, con sông cụt bắt đầu cạn nước dần do tác động của thủy triều xuống, làm lộ ra những bãi bồi nhấp nhô. Vào thời điểm ấy, hàng chục người bắt đầu lội ào xuống nước để mò bắt chem chép. Sau mấy chục phút lặn ngụp mò bắt chem chép, anh Dương Tất Tư mang chiếc rá nhựa đầy chem chép lên bờ để cho vào bao tải. Anh Tư cho biết, mấy năm trước chem chép ít lắm. Không hiểu sao năm nay chem chép sinh sôi, nảy nở nhiều vô kể. Cứ bước vài bước xuống nước là đã thấy hang chem chép dày đặc trong cát. Do hang chem chép nằm sâu trong cát khoảng 5 - 7 cm, nên người mò chem chép cứ tay trái cầm rá nhựa, tay phải thọc vào hang lần bắt chem chép, bỏ vào rá nhựa rồi tiếp tục công việc cho đến lúc đầy rá nhựa thì lên bờ đổ vào bao tải. Bao tải đựng chem chép được ngâm trong nước sông để đảm bảo chem chép phải sống 100%. Cứ lặn ngụp cả buổi chiều cũng được khoảng vài chục kilogam. “Con chem chép mò được trong ngày, đến khoảng cuối chiều sẽ có thương lái đến thu mua để bán lại cho các quán nhậu. Hiện tại, giá chem chép được thương lái thu mua khoảng 10 nghìn đồng/kg. Mỗi ngày, chịu khó lặn ngụp cũng mò bắt được từ 40 - 50 kg”.

 

Chị Dương Thị Duyên góp chuyện, công việc mò bắt chem chép đơn giản, không đòi hỏi dùng nhiều sức lực nên ai cũng có thể làm được. Ngoài bắt chem chép bằng tay, nhiều người còn sử dụng vợt để cào chem chép. Vợt cào chem chép là đoạn tre dài khoảng 1,6 - 1,8 m (ngâm trong nước đến đủ độ dẻo) được chẻ làm đôi rồi tách ra thành hình chữ V ngược. Lưỡi cào làm bằng thép sắc mỏng gá vào đoạn tre (túi đựng chem chép làm bằng săm nằm phía sau lưỡi cào). Đánh bắt chem chép bằng cào phải chọn vùng nước ít rác. Cứ kéo cào chem chép khoảng 7 - 10 m thì dừng lại để đãi sạch cát, rác chỉ còn chem chép trong cào. Cào chem chép phải dùng sức nhiều nên vất vả hơn mò bắt chem chép…

 

Sau khi bán cho thương lái gần 40 kg chem chép mò được trong suốt buổi chiều lặn ngụp để trở về nhà, chị Dương Thị Duyên không quên mang về một mớ chem chép tươi ngon để chế biến món ăn cho gia đình. Chị Duyên mời tôi về nhà thưởng thức các món ăn từ chem chép do chị tự tay chế biến. Theo chị thì dù chế biến bất kì món gì, chem chép phải được ngâm kĩ với nước vo gạo hoặc nước sạch pha muối trước khi chế biến (làm như vậy để chem chép nhả hết bùn đất ra). Món ngon đầu tiên phải kể đến là món chem chép luộc. Chem chép sau khi ngâm kĩ với nước vo gạo thì cho vào nồi nước đang sôi cùng với ít cọng sả giã dập, ớt tươi cắt mỏng, mắm muối cho vừa miệng. Đợi nồi nước luộc sôi khoảng 10 - 15 phút thì cho chem chép vào. Nước tiết ra từ con chem chép rất ngọt, nên khi chế biến không cần nêm nếm cầu kì mà mùi vị vẫn đậm đà. Chem chép nướng cũng là món ăn thú vị. Khi chiều dần buông trên dòng sông cụt, bạn bè ngồi xúm lại quanh bếp than hồng, rồi đặt từng con chem chép tươi nguyên lên vỉ nướng. Đợi chem chép mở miệng là vừa chín, cứ cạy vỏ chem chép, vắt chanh, muối tiêu để thưởng thức mới thấy hết vị ngon ngọt của nó. Muốn nấu cháo chem chép thì vo gạo sạch rồi nấu thành cháo chín riu riu trên bếp. Chem chép đã hấp, gỡ thịt phi hành thơm rồi xào qua, tất cả cho vào nồi cháo đang sôi; cho thêm tiêu đập dập, gừng giã nhỏ. Không đến nửa tiếng đồng hồ, người nấu đã bưng lên từng tô cháo nghi ngút khói, điểm xuyết chút màu xanh của rau, chút đỏ hồng của ớt.

 

Chem chép cũng được chế biến thành món canh ngon khi nấu cùng cải bẹ. Chem chép rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch và cho vào nồi, đổ nước ngập chem chép rồi đun sôi (đun cho đến khi chem chép mở miệng là được). Lấy chem chép ra tô, loại bỏ phần vỏ và lấy phần thịt của chem chép cho vào bát. Phần nước luộc chem chép thì chắt lấy nước trong ra tô, để sang một bên. Bắc nồi lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn vào đun nóng, cho tiếp hành tím băm, gừng băm nhỏ vào xào thơm. Sau đó cho thịt chem chép vào xào chung, nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm. Đổ nước luộc chem chép vào đun đến sôi thì cho rau cải bẹ đã cắt nhỏ vào. Đun nồi canh cho đến khi rau cải chín là được. Món canh chem chép nấu với cải bẹ vừa mềm, vừa ngọt quyện với vị thơm ngon của rau cải bẹ càng làm tăng hương vị cho món ăn. Công phu hơn thì làm món chem chép xào bơ tỏi. Chem chép sau khi ngâm bằng nước muối cho thật sạch thì tách lấy phần thịt. Đặt chảo lên bếp rồi cho thìa bơ vào cho đến khi bơ tan chảy, tiếp tục thả tỏi băm, bột nêm, đường và ớt sa tế vào khuấy đều. Khi gia vị tan, tiếp tục thả thịt chem chép vào, đảo nhanh khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Món chem chép xào bơ tỏi sẽ khiến cả nhà thích mê.

 

Bây giờ, người dân sống gần con sông cụt của thôn Hà Tây đang rộn ràng vào mùa lặn ngụp bắt chem chép. Và là dịp để người dân thôn Hà Tây cũng như thực khách gần xa thưởng thức nhiều món ăn ngon từ con chem chép. Hương vị của những món ăn chế biến từ chem chép sẽ không thể nào quên trong kí ức của những người con rời xa miền cát trắng đi muôn phương.

 

An Phong

 Liên hệ - Góp ý  Quay lại!

Bình luận của bạn:

Bình luận bạn đọc (0)

CÁC TIN KHÁC
Thú chơi xe đạp (15/6/2019)
Đội bóng Công ty TNHH MTV Tư vấn xây dựng 888 đoạt Cup vô địch Giải bóng đá Báo Quảng Trị 2019-Cup Trường Sơn (14/6/2019)
Trận Chung kết Giải bóng đá Báo Quảng Trị 2019-Cup Trường Sơn: Nhiều điều bất ngờ sẽ xảy ra (13/6/2019)
Vòng bán kết Giải bóng đá Báo Quảng Trị 2019-Cup Trường Sơn hứa hẹn diễn ra hấp dẫn và nhiều cảm xúc (10/6/2019)
Giải Bóng đá Báo Quảng Trị 2019-Cup Trường Sơn: Xác định 8 đội bóng xuất sắc vào vòng tứ kết (8/6/2019)
Đánh bại Thái Lan ở phút 94, Việt Nam tiến vào chung kết King's Cup (6/6/2019)
Khai mạc Giải bóng đá Báo Quảng Trị 2019-Cup Trường Sơn (3/6/2019)
Cam Lộ: Khai giảng lớp học bơi cho thiếu nhi hè 2019 (3/6/2019)
Tản mạn chuyện ăn ớt của người Quảng Trị (2/6/2019)
Copyright 2019 by BÁO QUẢNG TRỊ