Hành trình 30 năm ấp ủ giọt mắm quê


Ngày cập nhật: 15/06/2019 05:25:46

(QT) - Nghề không phụ người, sau 30 năm kiên trì, bám trụ với nghề làm nước mắm truyền thống, cùng với sự đổi thay và phát triển của quê hương, bà Lê Thị Huỳnh, chủ cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế (thị trấn Cửa Tùng, huyện Vĩnh Linh) đã xây dựng được thương hiệu nước mắm mang đậm hồn cốt, vị mặn mòi của làng biển Cửa Tùng. Với bà Huỳnh, mỗi giọt nước mắm truyền thống, nguyên chất đều kết tinh, thấm đẫm cuộc đời mỗi người dân biển, tích lũy những kinh nghiệm, để có thể làm “phải lòng” từ người miền quê nắng gió đến tận người phố thị xa hoa.

 

Chủ tịch nước Trần Đức Lương gặp gỡ, chúc mừng bà Lê Thị Huỳnh tại Hội nghị đại biểu Nông dân sản xuất, kinh doanh giỏi lần thứ II, năm 2002​

 

Duyên nợ với mắm quê

 

Bà Lê Thị Huỳnh trước đây là công nhân ngành Thủy sản. Năm 1989, bà nghỉ việc theo chế độ 176 và chính thức bắt tay vào mở cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế. Trải qua 30 năm gắn bó với giọt mặn mòi của biển, câu chuyện về hành trình ủ, chượp... để có giọt nước mắm nhỉ và hành trình mang chai mắm quê của người phụ nữ làng biển đi khắp núi non phố thị như một thứ tình thương hồn hậu mà bà dành cho quê hương. Chia sẻ về những ngày đầu khởi nghiệp, bà Huỳnh cho biết: “Vùng biển Cửa Tùng có nguồn lợi thủy sản rất dồi dào, nhất là các loại cá tươi như: cơm, nục, duội, trích... Trước đây, những loại cá này bán rất chậm, vì ít người ăn. Nhìn công sức của bà con mình bị bỏ phí, trong khi gia đình lại không có công ăn việc làm, tôi đã nảy ra ý tưởng mở cơ sở làm nước mắm. Năm 1989, vợ chồng tôi gom góp vốn liếng ít ỏi để mua lu, vại, cá, muối, tự mày mò làm mẻ nước mắm đầu tiên…”. Trải qua nhiều lần thất bại, sản phẩm nước mắm tạo ra không có được hương vị như ý muốn, thiếu vốn, thiếu kinh nghiệm… nhưng chưa một lần bà Huỳnh có ý định bỏ cuộc. Thay vào đó, bà đã lặn lội đi khắp nơi, mua những chai nước mắm có thương hiệu về để nếm, thử và so sánh. Càng đi sâu tìm hiểu nước mắm truyền thống, bà Huỳnh càng bị mê hoặc bởi màu sắc, vị mặn, mùi hương và thành phần dinh dưỡng của loại nước chấm quen thuộc của người Việt. Qua thời gian tự nghiên cứu, vừa làm vừa đúc rút kinh nghiệm, bà đã sáng tạo ra quy trình chế biến riêng biệt để cho ra dòng sản phẩm nước mắm mang hương vị đặc trưng Huỳnh Kế.

 

Sản phẩm của cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế được khách hàng trong, ngoài tỉnh tin dùng và lựa chọn​

 

Bà Huỳnh chia sẻ, ban đầu bà làm nước mắm chủ yếu để dành ăn trong gia đình và chỉ bán cho một vài người dân trong làng. “Tiếng lành đồn xa”, từ một vài khách hàng quen, về sau người tới hỏi mua ngày càng nhiều, số nước mắm làm ra không đủ để cung cấp cho khách hàng. Với mong muốn mở rộng quy mô sản xuất, góp phần đưa nước mắm quê “bước ra khỏi lũy tre làng”, năm 2001, vợ chồng bà Huỳnh đã mạnh dạn vay vốn đầu tư, mua sắm thêm thiết bị đóng chai, gắn mác, thuê thêm nhân công để đưa thương hiệu nước mắm Huỳnh Kế đến gần hơn với người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh. Với những cố gắng không ngừng nghỉ, năm 2002, bà Lê Thị Huỳnh là một trong 3 nông dân tiêu biểu của tỉnh Quảng Trị được chọn để tham dự Hội nghị đại biểu Nông dân sản xuất, kinh danh giỏi toàn quốc lần thứ II tại Hà Nội và được Thủ tướng Chính phủ tặng bằng khen vì đã có nhiều thành tích trong phong trào thi đua sản xuất, kinh doanh giỏi, góp phần vào sự nghiệp xây dựng chủ nghĩa xã hội và bảo vệ Tổ quốc; Trung ương Hội nghề cá Việt Nam tặng Bằng khen chất lượng vàng thủy sản Việt Nam năm 2014. Nhiều năm liên tục, mô hình sản xuất nước mắm của cơ sở Huỳnh Kế còn được hội LHPN, hội nông dân của nhiều tỉnh, thành phố trong cả nước chọn để đến thăm, học hỏi, trao đổi kinh nghiệm làm ăn.

 

30 năm qua, dù sản phẩm của cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế đã có vị trí nhất định trên thương trường, được khách hàng trong và ngoài tỉnh tin dùng và lựa chọn, thậm chí còn xuất khẩu sang các nước Lào, Thái Lan, nhưng bà Huỳnh vẫn luôn cố gắng học hỏi, nỗ lực từng ngày, lấy chất lượng làm thước đo sản phẩm để giữ vững thương hiệu của sản phẩm nước mắm truyền thống quê hương. Bình quân mỗi năm cơ sở nước mắm Huỳnh Kế thu mua hơn 120 tấn cá; mỗi ngày xuất bán ra gần 200 lít nước mắm và các mặt hàng khác như ruốc, mắm nêm, cá khô…, thu lãi từ 300 - 400 triệu đồng/năm; tạo việc làm thường xuyên cho 20 lao động ở địa phương với mức thu nhập từ 3 - 5 triệu đồng/người/tháng.

 

Giữ vững nghề truyền thống

 

“Nước mắm truyền thống đang đứng trước khó khăn khi cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Thế nhưng, nếu làm nước mắm bằng tất cả tâm huyết dành cho người tiêu dùng, thì sản phẩm vẫn có chỗ đứng trên thị trường”, sờ bàn tay vào những chiếc thùng đựng mắm đã gắn bó với gia đình 30 năm nay, bà Huỳnh cho biết. Các thùng, bể chứa nước mắm nguyên chất chỉ cần khuấy lên đã tỏa mùi thơm, kích thích cả vị giác những ai kén ăn bởi nước mắm truyền thống Huỳnh Kế không pha màu, mùi, không chất bảo quản, giữ nguyên độ mặn mòi khơi xa như bao đời nay người dân nơi đây tạo ra. “Nếm thử loại nước mắm tinh khiết, sau vị mặn ban đầu là vị ngọt lưu lại đầu lưỡi, đó mới thật sự là nước mắm truyền thống. Chén nước mắm nguyên chất có vị thanh dịu, mùi hương nhẹ, màu vàng hổ phách, không cần pha chế gia vị cũng vẫn hấp dẫn và vừa miệng”, bà Huỳnh chia sẻ.

 

Bà Lê Thị Huỳnh sáng tạo ra quy trình chế biến riêng biệt để cho ra đời dòng sản phẩm nước mắm mang hương vị đặc trưng Huỳnh Kế​

 

Dù trải qua bao nhiêu biến cố, thăng trầm, bà Lê Thị Huỳnh vẫn tự tin nước mắm truyền thống luôn có chỗ đứng vững chắc trong mỗi bữa ăn người Việt và hoàn toàn có thể thành sản phẩm thuần Việt tiến ra thị trường thế giới nếu được đầu tư bài bản bởi giá trị nguyên bản luôn hơn hẳn những bản sao giống nước mắm. “Những người làm nước mắm truyền thống như tôi chỉ cần đặt tình yêu và niềm tin vào từng thùng ủ cá và muối thì chắc chắn sẽ không sợ bất kì loại nước chấm nào. Người tiêu dùng rồi sẽ chọn những sản phẩm tự nhiên thay vì mùi vị pha trộn”, bà Huỳnh nói.

 

Năm 2016, sự cố ô nhiễm môi trường biển đã gây ảnh hưởng không nhỏ đến công việc sản xuất, kinh doanh của cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế. Hàng loạt cơ sở sản xuất nước mắm trên địa bàn phải đóng cửa, hàng trăm tấn mắm ruốc bị tồn kho, nhiều hộ dân rơi vào cảnh nợ nần, túng quẫn. Cơ sở sản xuất nước mắm Huỳnh Kế với mức doanh thu từ 1,5 - 2 tỉ đồng/năm của những năm trước tụt xuống chỉ còn trên dưới 400 triệu đồng/ năm. Không chùn bước trước khó khăn, bà Lê Thị Huỳnh vẫn kiên trì bám trụ để giữ lấy nghề truyền thống, tăng cường tìm kiếm thị trường, giữ vững thương hiệu cho sản phẩm mà mình gắn bó cả cuộc đời. Nhờ vậy, nước mắm Huỳnh Kế tiếp tục khẳng định thương hiệu thông qua việc tích cực có mặt ở nhiều sự kiện trưng bày, quảng bá sản phẩm trong tỉnh, trong nước và nước ngoài. Điển hình, nước mắm Huỳnh Kế đã được tham gia trưng bày tại tỉnh Champasak (Lào) nhân dịp Hội nghị giao thương Quảng Trị - Salavan 2017; là một trong 4 đơn vị được UBND tỉnh cử tham dự Ngày hội khởi nghiệp đổi mới sáng tạo Việt Nam năm 2017; tham dự chương trình kết nối cung cầu của hội chợ hàng Việt, “Hội chợ - triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2017” tại Hà Nội và nhiều nơi khác. “Nghề làm nước mắm lắm nỗi vất vả, nhọc nhằn. Nhưng với tôi và với nhiều người làm nghề nước mắm truyền thống ở Cửa Tùng vẫn tha thiết yêu nghề và trăn trở giữ lấy nghề truyền thống mà cha ông đã trao truyền lại. Bởi nước mắm với tôi không chỉ là một thứ gia vị mà còn là sản phẩm lưu giữ hồn cốt của quê hương”, bà Huỳnh bộc bạch.

 

Với bà Huỳnh, chặng đường phía trước để chưa hẳn hết thăng trầm, nhưng bà vẫn luôn tâm niệm rằng, phát huy nghề làm nước mắm truyền thống Cửa Tùng cũng chính là góp phần bảo tồn nét tinh túy của một miền quê biển trải qua chiều dài lịch sử, góp phần làm giàu đẹp hơn nền văn hóa tiên tiến, đậm đà bản sắc của quê hương.

 

Hà Trang

 Liên hệ - Góp ý  Quay lại!

Bình luận của bạn:

Bình luận bạn đọc (0)

CÁC TIN KHÁC



Lượt truy cập



Trực tuyến





Copyright 2019 by BÁO QUẢNG TRỊ